養殖の種類一覧ガイド！海面・陸上・完全養殖・栽培漁業の違いと釣り堀攻略のヒントを図解

近年、スーパーや鮮魚店で販売されている魚介類の多くは養殖によって生産されています。

技術の進歩によって、天然魚に負けない品質の魚が一年中安定して供給されるようになり、日本の水産業を支える重要な生産方法となっています。

しかし、一口に養殖といっても「海面養殖」「陸上養殖」「栽培漁業」などさまざまな種類があり、それぞれ育て方や特徴が異なります。

この記事では、養殖の基本から代表的な養殖方法、天然との違い、メリット・デメリット、魚が育つまでの流れまで図解イメージを交えながら分かりやすく解説します。

養殖の基本

養殖について理解するためには、まず「養殖」「天然」「栽培漁業」の違いを知ることが大切です。

それぞれ生産方法や管理方法が異なり、日本の水産資源を支える重要な役割を担っています。

養殖とは？

養殖とは、人が魚介類を計画的に育てて出荷する生産方法です。

人工的にふ化させた稚魚や天然で採取した種苗を、生け簀や水槽などで管理しながら育成します。

水温や餌、病気などを管理することで品質を安定させられるため、現在ではマダイやブリ、カンパチ、サーモン、クロマグロなど多くの魚種が養殖されています。

また、近年はAIやIoTを活用した自動給餌システム、水質管理システムなども普及し、より効率的で環境に配慮した養殖が進められています。

自動給餌機とは人手に代わり、機械が自動で給餌を行う。その為、給餌作業の省力化が実現できる

参照：水産研究・教育機構｜魚類養殖用自動給餌システムの現状と今後の展開

養殖業では、ICTを活用した自動給餌システムの導入により遠隔操作で最適な給餌量の管理を行う取組のほか、自動網掃除ロボットの導入の取組等が進められています。

参照：水産庁｜スマート水産業の推進等に向けた技術の開発・活用

天然漁獲との違い

天然魚は海や川で自然に育った魚を漁獲する方法です。

季節や海流、天候によって漁獲量が変動しやすく、価格も大きく変わります。

一方、養殖魚は育成環境を管理できるため、年間を通して安定した供給と品質を維持できます。

天然魚は引き締まった身質や季節ごとの味わいが魅力ですが、養殖魚は脂の乗りやサイズが均一で、価格も比較的安定している点が特徴です。

栽培漁業とは？

栽培漁業とは、人工的に育てた稚魚や稚貝を海へ放流し、自然環境で成長させてから漁獲する方法です。

養殖とは異なり、放流後は自然の海で生活するため、完全に管理して育てるわけではありません。

栽培漁業の代表例として、ヒラメ、マダイ、クルマエビ、アワビなどがあり、水産資源の回復や漁獲量の安定化を目的として全国で実施されています。

稚魚段階での漁獲の抑制や親魚の獲り残し等の漁獲管理との一体的かつ効率的な取組を行い、効果的な栽培漁業を推進する。

参照：水産庁｜栽培漁業について

水産業における養殖の種類

養殖には大きく分けて「海面養殖」と「陸上養殖」があります。

育てる魚種や環境に応じて最適な方法が選ばれています。

海面養殖

海面養殖は、日本で最も一般的な養殖方法です。

海上に生け簀や施設を設置し、海水を利用して魚介類を育てます。

海の自然環境を活かせるため、多くの魚種に採用されています。

小割式（こわりしき）

小割式は、網で囲まれた生け簀の中で魚を育てる方法です。

ブリ、カンパチ、マダイ、クロマグロなど大型魚の養殖で最も普及しています。

潮の流れを利用できるため、水質が保たれやすく、大量生産にも適しています。

垂下式（すいかしき）

ロープやワイヤーを海中へ垂らし、貝類や海藻を育てる方法です。

カキ、ホタテ、真珠、ワカメ、昆布などの養殖で広く利用されています。

自然のプランクトンを利用できるため、人工飼料をほとんど必要としないのが特徴です。

地まき式（じまきしき）

海底へ稚貝や稚魚を放流し、そのまま自然環境で育てる方法です。

アサリやアワビ、ナマコなどの生産に利用されており、天然に近い環境で育つため品質が高いとされています。

陸上養殖

陸上養殖は、水槽や大型施設で魚を育てる方法です。

海水や淡水を循環利用しながら水温や水質を細かく管理できるため、病気のリスクが少なく、安全性の高い養殖方法として注目されています。

近年ではサーモン、トラフグ、ウナギ、クエなど高付加価値魚種の養殖が急速に増えています。

また、海に面していない地域でも生産できるため、新しい養殖技術として期待されています。

沿岸・筏式・網箱式など海面の代表的方法

海面養殖には、生け簀以外にもさまざまな方式があります。

• 沿岸養殖：波の穏やかな湾内を利用して魚介類を育成
• 筏式養殖：木製や金属製の筏からロープを垂らして養殖
• 網箱式養殖：大型の網箱で魚を管理し、大量生産に適した方法

魚種や海域の特徴によって使い分けられています。

養殖と天然の違い

比較項目	養殖	天然
品質	安定している	季節で変化する
価格	比較的安定	変動しやすい
サイズ	揃いやすい	個体差が大きい
脂の乗り	一年中安定	季節差がある
供給量	安定	漁獲量に左右される

近年は養殖技術の向上により、天然魚に近い品質を持つブランド魚も数多く誕生しています。

養殖のメリット

養殖は生産者だけでなく、消費者にも多くのメリットがあります。

安全性と品質

養殖魚は水質や餌、健康状態を管理して育てられるため、品質が安定しています。

寄生虫対策や衛生管理も徹底されており、安全性の高い水産物として流通しています。

価格

計画的に生産できるため、価格が安定しやすいことも大きな魅力です。

天然魚のように天候や不漁による急激な価格変動が少なく、消費者も購入しやすくなっています。

流通

年間を通して安定供給できるため、スーパーや飲食店でも一年中同じ品質の魚を提供できます。

これは現代の水産流通を支える重要な役割となっています。

養殖しにくい魚の特徴と理由

すべての魚が簡単に養殖できるわけではありません。

養殖が難しい魚には次のような特徴があります。

• 人工繁殖が難しい
• 成長が遅い
• 共食いしやすい
• 病気に弱い
• ストレスに弱い
• 広い遊泳スペースが必要

例えばサンマやカツオは回遊性が非常に強く、大規模な施設が必要になるため、現在でも商業養殖は難しい魚種とされています。

養殖の種類による育て方と餌・生産管理

養殖魚は、稚魚から出荷まで徹底した管理のもとで育てられています。

魚種によって細かな違いはありますが、基本的な流れは共通しています。

主要魚種ごとの種苗・稚魚管理

養殖は健康な種苗づくりから始まります。

人工ふ化や採卵によって育てられた稚魚は、陸上水槽で一定期間育成され、十分な体力が付いてから海上の生け簀へ移されます。

病気の予防や成長のばらつきを抑えるため、この段階で厳しい選別が行われます。

餌（エサ）設計と投与方法が生産に与える影響

現在はEP飼料（エクストルードペレット）が主流です。

魚種や成長段階に合わせてタンパク質・脂質・ビタミンの配合を調整し、自動給餌機を利用して適量を与えます。

これにより成長効率が向上するとともに、餌の食べ残しを減らし海洋環境への負荷も軽減されています。

成長・健康管理：水質・病気対策

養殖では毎日の健康チェックが欠かせません。

水温や溶存酸素量、塩分濃度、水質を定期的に測定し、異常があればすぐに対応します。

魚の泳ぎ方や摂餌状況も観察し、病気の早期発見・早期対策につなげています。

出荷までの生産スケジュール

魚種によって異なりますが、多くの養殖魚は1〜3年程度かけて出荷サイズまで育てられます。

出荷前にはサイズや品質を確認し、鮮度を保ったまま市場やスーパー、飲食店へ出荷されます。

品質管理のポイント

高品質な養殖魚を生産するためには、次の5つが重要です。

• 健康な種苗の確保
• 水質管理
• 適切な給餌
• 病気の予防
• 出荷前の品質検査

これらを徹底することで、年間を通して高品質な魚介類を安定供給しています。

まとめ

養殖は、日本の水産業を支える重要な生産方法です。

海面養殖や陸上養殖など魚種に合わせたさまざまな方法があり、近年はAIやIoT、EP飼料など最新技術の導入によって、品質向上と環境負荷の低減が同時に進められています。

また、天然魚と比べて価格や品質が安定していることから、私たちの食卓を支える欠かせない存在となっています。

養殖の仕組みを知ることで、普段食べている魚への理解もより深まるでしょう。

よくある質問

養殖にはどんな種類がありますか？

代表的なのは海面養殖と陸上養殖です。海面養殖には小割式・垂下式・地まき式などがあり、魚種によって使い分けられています。

栽培漁業と養殖の違いは何ですか？

栽培漁業は稚魚を海へ放流し、自然の海で成長したものを漁獲する方法です。一方、養殖は出荷まで人が管理しながら育てます。

養殖魚は安全ですか？

はい。国産の養殖魚は水質や餌、健康状態を厳しく管理し、品質検査を経て出荷されるため、安全性の高い水産物として流通しています。

詳しくは、記事内の「安全性と品質」で解説しています。

養殖できない魚はありますか？

回遊性が強い魚や人工繁殖が難しい魚は養殖が困難です。代表例としてサンマやカツオなどが挙げられます。