マツバガイ

磯遊びに行った際、岩の表面にへばりついている小さな富士山のような形をした貝を見たことがありませんか？それがマツバガイです。アサリやサザエのように市場で派手に売られることは少ないですが、磯遊びのターゲットとしては定番中の定番であり、実は「磯のアワビ」と称されるほど美味しい貝でもあります。その名の通り、松葉を散らしたような放射状の模様が特徴で、一度岩に張り付くと大人の力でも剥がせないほどの強力な吸着力を持っています。この身近な貝の特徴や、アワビのような食感を楽しむ食べ方、そして採取する際のコツについて解説します。

項目	内容
分類	カサガイ目ヨメガカサ科ヨメガカサ属
標準和名	マツバガイ
漢字	松葉貝
別名	ウシノヅメ、タカノツメ、ボベ（カサガイ類の総称として）
学名	Cellana nigrolineata
英名	Limpet
季節	春から初夏（通年獲れるが春が美味しい）
生息域	本州から沖縄にかけての岩礁帯、潮間帯

マツバガイとは

マツバガイは、日本の海岸の岩場ならどこでも見かけることができるカサガイ（傘貝）の一種です。

殻の長さは5センチメートルから7センチメートルほどになり、日本で見られるカサガイ類の中では大型になる種類です。

巻貝の仲間ですが、サザエのように螺旋状には巻かず、お皿を伏せたような円錐形をしています。

潮が満ちている時は岩の上を這い回って海藻を食べていますが、潮が引いて干上がると、体内の水分が蒸発しないように岩のくぼみにぴったりと殻を密着させてじっとしています。

名前の由来は、殻の表面に頂点から裾に向かって広がる放射状の帯模様が、**松の葉（松葉）**のように見えることから名付けられました。

地域によっては「ウシノヅメ（牛の爪）」などとも呼ばれ、昔からおやつや味噌汁の具として親しまれてきました。

驚異の吸着力と採り方

マツバガイの筋肉（足）の力は凄まじく、一度危険を察知して岩に張り付くと、手で剥がすことはほぼ不可能です。無理に剥がそうとすると爪が割れる危険さえあります。

【採り方のコツ】

1. 道具を使う：マイナスドライバーや、磯遊び専用の「磯のみ（貝剥がし）」などの平たくて硬い道具が必要です。
2. 不意打ち：貝がリラックスして殻を少し浮かせている瞬間を狙います。
3. 一撃で決める：道具を岩と殻の隙間に素早く差し込み、テコの原理で一気に剥がします。一度失敗して警戒されると、完全に密着してしまい、殻が割れるまで剥がれなくなります。

※重要：漁業権の確認

サザエやアワビと同様に、地域によってはマツバガイも漁業権の対象となっている場合があります。無断で採取すると密漁になる可能性があるため、必ず現地のルールを確認してください。

よく似た貝との見分け方

磯にはマツバガイ以外にも多くのカサガイ類がいますが、主に以下の2種と混同されやすいです。

• ヨメガカサ：マツバガイより平べったく、色が薄いです。松葉模様はあまりはっきりせず、全体的にぼんやりとしています。
• ベッコウガサ：殻の内側が鼈甲（べっこう）色（オレンジ色）をしており、黒い斑紋があります。マツバガイより小型で平たいです。
• ウノアシ：殻の縁がギザギザしていて、水鳥の足（鵜の足）のような形をしています。

マツバガイはこれらの中で最も背が高く（盛り上がりが高い）、殻の模様がはっきりしているのが特徴です。

食材としての評価

「小さなアワビ」と形容されることもあるほど、味と食感は優れています。

加熱すると少し硬くなりますが、そのコリコリとした強い弾力と、噛むほどに溢れる磯の香りは、貝好きにはたまりません。

内臓（ワタ）にも独特の苦味と旨味があり、良い出汁が出ます。

砂地に住むアサリと違って砂抜きをする必要がない（岩に張り付いているため）のも、調理しやすいポイントです。

マツバガイの料理

硬めの食感を活かした料理や、良い出汁を利用したご飯物がおすすめです。

炊き込みご飯（貝ご飯）

マツバガイ料理の王道です。

茹でて身を取り出し、その茹で汁を使ってご飯を炊きます。

身は炊き上がる直前に混ぜ込むか、最初から入れて一緒に炊き込みます。

磯の香りが米一粒一粒に染み込み、オレンジ色のワタがコクを与えて絶品です。

刺身

5センチメートルを超える大型のものが獲れたら、刺身で食べることができます。

身を殻から外し、内臓を取って塩もみしてヌメリと汚れを落とします。

薄くスライスして食べると、アワビのようなコリコリ感と甘みを楽しめます。

塩茹で・酒蒸し

最もシンプルな食べ方です。

塩茹でするだけで、最高のお酒のつまみになります。

爪楊枝で身をくるんと取り出して食べます。

バター炒め

加熱して少し硬くなった身も、バターで炒めると食べやすくなります。

ニンニクと醤油を垂らせば、ご飯のおかずになります。

味噌汁

小さな個体は殻ごと味噌汁に入れます。

貝から濃厚な出汁が出て、磯の風味豊かな一杯になります。

まとめ

マツバガイは、誰もが一度は目にしたことのある磯の常連ですが、その美味しさを知る人は意外と多くありません。その松葉模様の殻の下には、アワビにも負けない旨味と食感が隠されています。もし漁業権のない場所で磯遊びをする機会があれば、ドライバー片手にこの小さな富士山との力比べを楽しんでみてください。苦労して剥がしたその貝は、きっと格別の味がするはずです。

マツバガイに関するよくある質問

砂抜きは必要ですか

基本的に砂抜きは不要です。

岩の表面の藻類を食べているため、体内に砂を溜め込んでいません。

ただし、殻の表面に苔や汚れが付いていることが多いので、調理前にタワシで殻をよく洗う必要があります。

また、ワタ（内臓）の中に食べた海藻が残っていてジャリッとすることが稀にあるので、気になる場合はワタを取り除いてください。

内臓（ワタ）は食べられますか

はい、食べられます。

サザエのワタのような苦味とコクがあり、好きな人にはたまらない部位です。

炊き込みご飯にする際は、ワタも一緒に炊き込むと色とコクが出て美味しくなります。

ただし、緑色の部分（中腸腺）は時期や個体によって苦味が強い場合があります。

毒はありませんか

基本的に毒はありません。

ただし、二枚貝と同様に、その海域で貝毒（赤潮などによる毒化）が発生している場合は注意が必要です。

自治体の発信する貝毒情報を確認するのが確実です。