カガミガイ

潮干狩りに行くと、アサリやハマグリに混じって、平べったくて円形の、まるで「白いお皿」のような貝が採れることがよくあります。それがカガミガイです。見た目は立派で美味しそうですが、いざアサリと同じように料理すると、「ジャリッ！」と大量の砂を噛んでしまい、家族から大ブーイングを受ける…という悲劇を生む貝でもあります。しかし、正しい下処理さえ知っていれば、実はハマグリにも負けない極上の出汁が出る美味しい貝です。その名の由来と、絶対に失敗しないための「砂袋」の処理について解説します。

項目	内容
分類	マルスダレガイ目マルスダレガイ科カガミガイ属
標準和名	カガミガイ
漢字	鏡貝
別名	モチガイ（餅貝）、マンジュウガイ、ヒナガイ（混称）
学名	Phacosoma japonicum
甲羅の幅	5cm〜8cm
季節	春から夏（潮干狩りシーズン）
生息域	北海道南部以南の砂泥底（アサリより少し深い場所にいる）

カガミガイとは

カガミガイは、日本の広い地域の砂浜に生息する二枚貝です。

殻の幅は6〜7センチメートルほどで、殻は厚く、非常に平べったい円形をしています。

色は白っぽく、グレーの皮を被っていることもあります。

最大の特徴は、蝶番（ちょうつがい）の近くにある**「小月面（しょうげつめん）」と呼ばれるハート型のくぼみが非常にハッキリしていることです。 アサリよりも少し深い場所に潜っているため、潮干狩りで一生懸命深く掘っていると「ゴロッ」と出てくることが多いです。 名前の由来は、その白くて丸く平たい形が、昔の「手鏡（円鏡）」**に似ていることから名付けられました。

最大の難点：砂を吐かない？

カガミガイが「外道（邪魔者）」扱いされる最大の理由は、**「砂抜きが非常に難しい」ことにあります。 アサリやハマグリは塩水につけておけば砂を吐きますが、カガミガイは「砂袋（ジャリ）」**と呼ばれる特殊な内臓（胃のような部分）に砂を溜め込む性質があり、いくら塩水につけても、この袋の中の砂だけは絶対に吐き出しません。

そのため、知らずにそのまま調理すると、口の中が砂だらけになってしまいます。

美味しく食べるための「砂袋」除去法

カガミガイを食べるには、**「茹でてから洗う」**という工程が必須です。

1. 茹でる：
   洗ったカガミガイを鍋に入れ、水から茹でて口を開かせます。
   （※茹で汁は最高に美味しい出汁が出ているので、捨てずに濾してスープに使います）。
2. 身を取り出す：
   殻から身を外します。
3. 砂袋を取る：
   身の付け根（足の奥）にある、黒っぽい塊を探します。
   包丁や手でその部分を開き、黒い「砂袋」を完全に取り除きます。
4. 洗う：
   砂袋を取った後、身を水の中で振り洗いして、残った砂を落とします。

※この手間さえ惜しまなければ、濃厚な旨味を持った食材に生まれ変わります。

食材としての評価

味は非常に良いです。

特に「出汁」に関しては、コハク酸という旨味成分が豊富で、アサリやハマグリよりも濃厚で甘い出汁が出ると言われています。

身は加熱すると少し硬くなりやすいですが、歯ごたえがあって噛めば噛むほど味が出ます。

「出汁は一流、身は二流（硬い＆砂処理が面倒）」というのが一般的な評価ですが、調理法次第で身も美味しくいただけます。

カガミガイの料理

硬めの身と、濃厚な出汁を活かす料理が向いています。

カガミガイの味噌汁・お吸い物

最もポピュラーな食べ方です。

茹で汁をベースに味噌を溶きます。

ハマグリに匹敵する、白濁した濃厚なスープになります。

身は細かく刻んで入れるか、出汁を取った後のオマケとして割り切って食べます。

炊き込みご飯（貝ご飯）

下処理した身を細かく刻み、濾した茹で汁を使ってご飯を炊きます。

身の硬さが気にならなくなり、お米一粒一粒に貝の旨味が染み込みます。

冷めても美味しいのでおにぎりに最適です。

佃煮・しぐれ煮

身がしっかりしているので、醤油と砂糖、生姜で濃いめに煮詰める佃煮に最適です。

アサリの佃煮よりも弾力があり、ご飯のお供にぴったりです。

かき揚げ

細かく刻んだ身と野菜（タマネギやミツバ）をかき揚げにします。

揚げると身の水分が抜けて旨味が凝縮され、硬さも良いアクセントになります。

まとめ

カガミガイは、潮干狩りの嬉しいお土産に見えて、実は「砂処理」という試練を与えてくるツンデレな貝です。しかし、その手間を乗り越えた先にあるスープの旨さは本物です。もし海でこの「白い鏡」を掘り当てたら、捨てずに持ち帰り、キッチンで砂袋と格闘してみてください。その価値がある味が待っています。

カガミガイに関するよくある質問

アサリと一緒に酒蒸しにしてもいいですか？

おすすめしません。

アサリと同じ工程で作ると、カガミガイの砂袋が破裂して、料理全体がジャリジャリになる恐れがあります。

一緒に調理したい場合は、カガミガイだけ先に別茹でして砂袋を取り除いてから、アサリと合流させてください。

ウロ（内臓）は全部取るのですか？

黒い「砂袋」さえ取れば、他の内臓（ワタ）は食べられます。

ただ、ワタ全体に砂が回っていることもあるので、気になる場合はワタ部分を全て取り除き、白い筋肉（足）と貝柱だけを食べるのが一番安全で上品な食べ方です。

ハマグリとの見分け方は？

ハマグリは、殻に**「光沢（ツヤ）」があり、形が「三角形（おにぎり型）」に近いです。 カガミガイは、殻が「カサカサ（ツヤがない）」しており、形が「正円（まんまる）」**に近いです。

また、カガミガイの方が平べったいです。