ダンベイキサゴ

静岡県の駿河湾や千葉県の九十九里浜沿岸で「ナガラミ」と呼ばれ古くから親しまれている巻貝ダンベイキサゴ。かつては子供のおやつや安価な酒の肴としてトロ箱いっぱいに売られていましたが近年では漁獲量が激減し幻の貝と呼ばれるほどの高級食材になりつつあります。おはじきのように平たくてツルツルした美しい殻と爪楊枝でくるっと身を取り出す楽しさは一度体験すると病みつきになります。噛めば噛むほど溢れ出す濃厚な旨味と磯の香りは数ある巻貝の中でもトップクラスの実力を持っています。知る人ぞ知るこの美味な貝の生態やキサゴとの違いそして素材の味を最大限に活かす食べ方について解説します。

項目	内容
分類	腹足綱ニシキウズガイ科キサゴ属
標準和名	ダンベイキサゴ
漢字	団平喜佐古
別名	ナガラミ、ダンベイ、キサゴ（混同）
学名	Umbonium giganteum
英名	Giant button top shell
季節	春から夏
生息域	本州、四国、九州の外洋に面した砂底

ダンベイキサゴとは

ダンベイキサゴは日本各地の沿岸の砂地に生息するニシキウズガイ科の巻貝です。

標準和名よりも静岡県や千葉県などの産地で使われている「ナガラミ」という地方名の方が圧倒的に知名度が高く市場や鮮魚店でもナガラミとして流通しています。

名前の「ダンベイ」は歌舞伎役者の初代澤村團十郎の屋号あるいは俳名の「團平」に由来すると言われており平たくて大きな殻の形を彼の風貌や家紋に見立てたという説があります。

また単に「段平（だんびら）」のように平たいものという意味があるとも考えられています。

味の良さは古くから知られており江戸時代のグルメガイドにも登場するほどですが現在は乱獲や環境変化により希少価値が高まっています。

ダンベイキサゴの特徴

殻の直径は3センチメートルから4センチメートルほどになります。

殻の形は独楽（コマ）を押しつぶしたように平たく殻の表面は非常に滑らかで光沢があります。

殻の色や模様は個体差が激しく青灰色や茶褐色黒っぽいもの縞模様があるものなどバリエーション豊かです。

近縁種のキサゴと非常によく似ていますが最大の見分け方は殻の底面にある「へそ（臍孔）」の様子です。

ダンベイキサゴはこのへその穴がぽっかりと深く開いていますがキサゴは滑層（つるつるした層）で埋まって閉じています。

またダンベイキサゴの方が一回り大きく成長します。

身は筋肉質で弾力がありワタには独特のコクと甘みがあります。

ダンベイキサゴの生態とライフサイクル

食性はデトリタス食性で海底の砂に混じっている有機物や藻類の死骸などを濾し取って食べます。

外洋に面した波の荒い砂浜の潮間帯下部から水深30メートル付近までのきれいな砂底を好んで生息しています。

砂に潜る能力が高く足を器用に使って素早く砂の中に姿を隠します。

群れを作って生活していることが多く一度網に入ると大量に獲れることがありましたが現在はその群れ自体を見つけるのが難しくなっています。

産卵期は初夏から秋にかけてで海中に卵を放出します。

成長は比較的早く1年から2年で成貝の大きさになります。

ダンベイキサゴの分布と漁法

本州の房総半島以南から九州にかけての太平洋側と日本海の一部に分布しています。

特に静岡県の駿河湾や遠州灘千葉県の九十九里浜が主要な産地として有名です。

漁法はマンガと呼ばれる鉄製の爪がついた漁具を船で曳いて海底の砂ごと掘り起こす底引き網漁（貝桁網漁）が一般的です。

資源保護のために操業時間や漁獲サイズを厳しく制限している地域が多く一部では資源回復に向けた禁漁区の設定や稚貝の放流なども行われています。

ダンベイキサゴの料理

調理法はシンプルイズベストです。余計な味付けをせず貝そのものの塩気と旨味を味わうのが正解です。砂抜きが必要な場合があるため調理前に一晩海水程度の塩水につけておくと安心です。

塩茹で

ダンベイキサゴの最もポピュラーで美味しい食べ方です。

鍋に貝とひたひたの水、少量の塩を入れて火にかけます。

沸騰してから数分茹でそのまま茹で汁の中で冷ますことで身が縮まずふっくらとし味が中まで染み込みます。

茹で上がったら爪楊枝やマチ針を刺して殻のカーブに沿ってくるくると回しながら身を取り出します。

最後のワタ（内臓）まで綺麗に取れた時の快感と口に入れた時の濃厚な旨味は格別です。

冷めても美味しいのでお酒のおつまみやおやつに最適です。

醤油煮・酒蒸し

塩茹でだけでは物足りない場合は酒と醤油を少し加えて煮ると香ばしさが増します。

生姜を入れるとさっぱりとして臭み消しにもなりますがダンベイキサゴ自体に臭みはほとんどないため風味付け程度で十分です。

佃煮

大量に手に入った場合は身を取り出してから甘辛く煮詰めて佃煮にします。

ご飯のお供にぴったりで保存も効きます。

まとめ

ダンベイキサゴ（ナガラミ）は海辺の町が生んだ庶民の味でありながら今や料亭でも扱われるほどの極上の珍味です。その平たくて愛らしい殻の中には海の豊かさが凝縮されています。もし鮮魚店でトロ箱に入ったこの貝を見かけたら迷わず購入して塩茹でにしてみてください。家族みんなで爪楊枝を片手に貝と格闘する時間はきっと楽しい思い出と美味しい記憶になるはずです。

ダンベイキサゴに関するよくある質問

ナガラミとキサゴは同じですか

厳密には異なる種類の貝です。

市場ではどちらも「ナガラミ」と呼ばれることがありますが本家ナガラミとされるのは「ダンベイキサゴ」です。

見分け方は殻の裏側のへそ（中心の穴）です。穴が開いているのがダンベイキサゴ、穴が塞がっているのがキサゴです。

味はどちらも美味しいですがダンベイキサゴの方が身が大きくて柔らかく評価が高い傾向にあります。

砂抜きは必要ですか

砂地に生息しているため砂を含んでいることがあります。

買ってきたら海水と同じくらいの濃度の塩水（約3パーセント）を作り暗い場所で数時間から一晩置いて砂抜きをすることをおすすめします。

ただし完全に砂を吐かせることは難しいため多少のジャリ感はご愛嬌として楽しむくらいの気持ちが良いかもしれません。

茹でる前に殻同士をこすり合わせてよく洗うことも忘れずに行ってください。

殻の色が違うのはなぜですか

ダンベイキサゴの殻の色や模様は遺伝的な多様性や生息環境によって変化します。

同じ場所で獲れたものでも黒っぽいものから青みがかったもの茶色いものまで様々です。

味に違いはありませんので色の違いを目で楽しみながら食べてください。食べた後の綺麗な殻は工作やアクセサリーの材料としても人気があります。