ガンゾウビラメ

高級魚の代名詞であるヒラメによく似ていることから、贋作（がんさく）や偽物を意味する「ガンゾウ」の名を冠された少し不憫な魚がガンゾウビラメです。市場では単にガンゾウと呼ばれたり、加工品として「デビラ」や「デカビラ」という名前で流通したりすることが多いため、標準和名を知らずに食べている方も多いかもしれません。名前に反して味は決して悪くなく、特に干物にすることで旨味が凝縮され、ヒラメにも負けない深い味わいを発揮します。ヒラメとの決定的な違いである体の模様や、贋作と呼ばれた理由、そしてこの魚の真骨頂である干物料理について解説します。

項目	内容
分類	カレイ目ヒラメ科ガンゾウビラメ属
標準和名	ガンゾウビラメ
漢字	雁雑平目
別名	ガンゾウ、デビラ、デカビラ、モンゾウ
学名	Pseudorhombus cinnamoneus
英名	Cinnamon flounder
季節	秋から冬
生息域	本州中部以南の沿岸、砂泥底

ガンゾウビラメとは

ガンゾウビラメは、南日本の温暖な海に生息するヒラメ科の魚です。

水深100メートルより浅い砂泥底を好み、エビやカニ、小魚などを捕食して生活しています。

体長は40センチメートルほどになり、見た目はヒラメにそっくりですが、ヒラメほど大きくはなりません。

最大の特徴は、体の表面（有眼側）にある黒い斑紋です。

側線（体の中央を走る線）の上に、白い縁取りのある黒く丸い模様が一つきれいに浮かんでおり、これが目玉のように見えることから、地域によってはモンゾウ（紋造）などとも呼ばれます。

底引き網漁などでまとまって漁獲されますが、鮮魚としてスーパーに並ぶことは少なく、多くは練り製品の原料や干物として加工されます。

贋作（偽物）と呼ばれた由来

この魚の名前にある「ガンゾウ」は、人名ではなく「贋造（がんぞう）」すなわち偽物や模造品を意味する言葉に由来すると言われています。

江戸時代や明治時代において、高級魚であるヒラメに姿形が似ているものの、味が少し落ちる（水っぽい）ことや、サイズが小さいことから「ヒラメの偽物」という意味でこの名が付けられました。

また、鳥取県などの一部地域では、わらじのことを「ガンゾウ」と呼ぶ方言があり、平たい形がわらじに似ているからという説もあります。

いずれにせよ、ヒラメの影に隠れて比較され続けてきた魚ですが、大衆魚としての実力は高く評価されています。

ヒラメとの違いと見分け方

「左ヒラメに右カレイ」の言葉通り、ガンゾウビラメもヒラメと同じく左側に目があります。

しかし、以下の特徴を確認すればヒラメと間違えることはありません。

【的（まと）のような斑紋】

最も分かりやすい違いは、体の真ん中にある模様です。

ガンゾウビラメには、側線のカーブが終わるあたりに、白い輪郭を持った明瞭な黒い斑紋（目玉模様）が一つあります。

ヒラメには全体に小さな斑点が散らばっていますが、このような特定の一つの大きな模様はありません。

【口と歯の形状】

ヒラメはフィッシュイーター（魚食性）としての性質が強く、口が大きく裂け、鋭い牙のような歯が並んでいます。

一方、ガンゾウビラメの口はヒラメほど大きくなく、歯も鋭いですがヒラメほどの迫力はありません。

顔つきがヒラメよりも少し穏やかに見えます。

ガンゾウビラメの釣り方

専門に狙う釣り人は少ないですが、砂地での釣りで嬉しい外道として掛かります。

ポイントとシーズン

砂浜や堤防からの投げ釣り、あるいはボート釣りで狙えます。

キス釣りやヒラメ釣りの外道として掛かることが多く、水温の高い時期に活性が上がります。

釣り方のコツ

イソメなどの虫エサを使った投げ釣りや、小魚を使った泳がせ釣りでヒットします。

ヒラメと同様に海底の砂に潜んで獲物を待ち伏せしているため、仕掛けを底付近で動かして誘うのが有効です。

アタリがあったら即合わせせず、しっかりと食い込ませてから合わせるのが釣果を上げるコツです。

引きはヒラメに似て重量感があり、釣り味は悪くありません。

食材としての評価

「偽物」という名前とは裏腹に、非常に美味しい白身魚です。

生の身はヒラメに比べて水分が多く、少し水っぽく感じられるため、刺身での評価はヒラメに及びません。

しかし、加熱したり干したりすることでその評価は一変します。

水分が抜けると旨味が濃厚になり、身が締まって独特の食感が生まれます。

特に瀬戸内地方などで作られる「デビラガレイ（デビラ）」と呼ばれる干物は、このガンゾウビラメや近縁種のタマガンゾウビラメを使ったもので、炙って木槌で叩いて食べる冬の風物詩として有名です。

ガンゾウビラメの料理

水っぽさを解消する干物や、油を使った料理がこの魚のポテンシャルを引き出します。

干物（デビラ）

ガンゾウビラメの最も美味しい食べ方です。

内臓を取って皮付きのままカラカラになるまで干し上げます。

食べる時は軽く炙り、身が厚い場合は木槌や麺棒で叩いて繊維をほぐします。

香ばしさと噛むほどに溢れる旨味は、日本酒のアテとして最高峰の味わいです。

骨ごと食べられることもあり、カルシウム補給にもなります。

ムニエル・フライ

水分の多い身は、油を使った料理と相性抜群です。

小麦粉をまぶしてバターで焼くムニエルや、パン粉をつけてフライにすると、外はカリッ、中はフワフワの仕上がりになります。

淡白な白身に油のコクが加わり、ヒラメにも劣らないメインディッシュになります。

煮付け

濃いめの味付けで煮付けると、ご飯のおかずになります。

身が柔らかいので煮崩れしないように注意が必要ですが、とろっとした身の食感を楽しめます。

生姜を加えると魚臭さが消えてより美味しくなります。

刺身・昆布締め

鮮度抜群のものが手に入れば刺身も可能です。

ただし、そのままだと味が薄く感じる場合があるので、昆布締めにすることをおすすめします。

昆布が余分な水分を吸い取り、旨味を足してくれるため、ねっとりとした極上の刺身に変身します。

まとめ

ガンゾウビラメは、「ヒラメの偽物」という不名誉な名前を背負っていますが、干物に加工された時の実力は本家をも凌ぐ可能性を秘めた魚です。そのトレードマークである体の目玉模様を見つけたら、決して偽物だと侮らず、ムニエルや干物にして味わってみてください。ヒラメとは違った、庶民的で親しみやすい美味しさにきっと満足するはずです。

ガンゾウビラメに関するよくある質問

タマガンゾウビラメとは違いますか

はい、近縁種ですが別の魚です。

タマガンゾウビラメはガンゾウビラメよりも小型（20センチメートル程度）で、口の中に有眼側・無眼側ともに歯があるなどの細かい違いがあります。

しかし、市場や加工品の現場では区別されずにどちらも「ガンゾウ」や「デビラ」として扱われることが多いです。

味や食べ方はほぼ同じです。

刺身は美味しくないのですか

美味しくないわけではありませんが、ヒラメのようなコリコリ感や濃厚な旨味を期待すると少し物足りなさを感じるかもしれません。

水分が多いため、水っぽいと感じる人が多いのが正直なところです。

昆布締めにしたり、薄造りにしてポン酢で食べたりする工夫をすれば美味しくいただけます。

デビラとはどういう意味ですか

「テ（手）ヒラ（平）」が訛ったものと言われています。

手のひらサイズの平たい魚という意味で、瀬戸内海沿岸地域で古くから親しまれている呼び名です。

主にガンゾウビラメやタマガンゾウビラメの干物を指す言葉として定着しています。

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