フエダイ

釣り人の間では標準和名よりもシブダイあるいはシロシブという呼び名で崇められている魚フエダイ。夏の夜磯の王者として君臨しその強烈な引きとあまりの美味さに幻の魚と称されることもあります。一見すると赤っぽい普通の魚に見えますが背中にある白い斑点が極上の脂が乗っている証です。市場に出回ることはほとんどなく高級料亭でも滅多にお目にかかれないこの魚の正体やよく似たクロホシフエダイとの違いそして釣り人を虜にする究極の味わいについて解説します。

項目	内容
分類	スズキ目フエダイ科フエダイ属
標準和名	フエダイ
漢字	笛鯛
別名	シブダイ（宮崎・鹿児島）、シロシブ、ホシタルミ
学名	Lutjanus stellatus
英名	Star snapper
季節	夏から秋
生息域	本州中部以南の岩礁帯（特に九州南部）

フエダイとは

フエダイは西日本の太平洋側や東シナ海に分布するフエダイ科の魚です。

標準和名の由来は口が突き出ていて口笛を吹いているような顔つきであることから名付けられましたが実際に口笛を吹くわけではありません。

宮崎県や鹿児島県などの南九州ではシブダイと呼ばれ夏の夜釣りの最高級ターゲットとして知られています。

シブダイという名前の由来には諸説あり渋い色をしているからという説や内臓に渋（苦味）があるからという説などがありますがその味は絶品で渋さとは無縁の甘みを持っています。

漁獲量が極めて少なく市場流通に乗ることは稀であるため一般の知名度は低いですが食通や釣り人の間では白身のトロとして伝説的な扱いを受けています。

フエダイの特徴

体長は40センチメートルから50センチメートルほどになります。

体型は側扁した楕円形で全体的に赤褐色や紫がかった褐色をしています。

最大の特徴は背ビレの後方下の背中側にある小さな白い斑点です。

この白い点は星のように見えることから高知県などではホシタルミとも呼ばれます。

英名のスタースナッパーもこの星に由来しています。

口元には鋭い犬歯があり甲殻類などを噛み砕く力を持っています。

フエフキダイ（タマンなど）と名前が似ていますがフエダイ科とフエフキダイ科は別のグループであり顔つきもフエダイの方が丸みを帯びています。

クロホシフエダイとの違い

フエダイ（シブダイ）にはよく似た近縁種のクロホシフエダイという魚がいます。

釣り人の間ではフエダイをシロシブ、クロホシフエダイをクロシブと呼び分けて区別しています。

両者の最大の違いは体の斑点の色です。

フエダイ（シロシブ）には背中に白い点がありますがクロホシフエダイ（クロシブ）には黒い点があります。

味に関してはどちらも美味しいですが一般的にはフエダイ（シロシブ）の方が脂の乗りが良く身が柔らかいためより高級とされています。

クロホシフエダイは身がしっかりしており歯ごたえがあります。

フエダイの生態

食性は肉食性で岩陰に潜むエビやカニなどの甲殻類や小魚を捕食します。

夜行性が強く日中は岩礁帯の穴や隙間に隠れていますが夜になると活発に泳ぎ回って餌を探します。

そのため釣りも夜釣りがメインとなります。

警戒心が強く物音や光に敏感です。

産卵期は初夏から夏にかけてでこの時期は浅場に乗っ込んでくるため大型が狙えるシーズンとなります。

フエダイの料理

夏の魚は脂が落ちるものが多い中でフエダイは夏にこそ全身に脂をまとい最高の味になります。その脂はしつこくなく上品で熱を通しても生でも絶品です。

刺身・焼き霜造り

最強の食べ方です。

皮と身の間に分厚い脂の層があるため皮を引かずにバーナーで炙る焼き霜造りがおすすめです。

口に入れた瞬間に皮目の香ばしさと溶け出した脂の甘みが広がり身はねっとりと舌に絡みつきます。

醤油に脂が広がるほどの濃厚さはまさに白身のトロです。

煮付け

濃厚な脂を持つフエダイは煮付けにしても身がパサつかずふっくらと仕上がります。

煮汁に溶け出した脂がコクとなりご飯もお酒も進む危険な美味しさです。

塩焼き

シンプルな塩焼きにすると滴る脂で揚げ焼きのようになることがあります。

皮はパリッと身はジューシーでカニやエビを食べて育った上質な身の香りを楽しめます。

アラ汁

頭や中骨からは極上の出汁が出ます。

脂が浮いた濃厚なスープは最後の一滴まで飲み干したくなる味わいです。

まとめ

フエダイはシブダイの名で釣り人たちを熱狂させる夏の夜の幻です。その背中に輝く白い星は極上の味へのパスポートのようなものです。もし南九州の鮮魚店や釣り場でこの魚に出会うことがあれば迷わず手に入れてください。その一口は暑い夏の夜に奇跡を感じさせてくれるはずです。

フエダイに関するよくある質問

どこで釣れますか

主に和歌山県以南の太平洋側特に宮崎県や鹿児島県の磯で釣れます。

夜釣りのぶっこみ釣りやフカセ釣りが一般的です。

岩礁帯の根周りを回遊しているため根掛かりを恐れずに攻める必要があります。

シブダイとフエダイは同じ魚ですか

はい同じ魚です。

標準和名がフエダイで宮崎県や鹿児島県などの地方名がシブダイです。

ただしクロホシフエダイのこともクロシブ（黒いシブダイ）と呼ぶため単にシブダイと言った場合はフエダイ（シロシブ）を指すのが一般的ですが確認が必要です。

旬の時期は

夏から秋にかけてが旬です。

特に梅雨明けからお盆過ぎにかけての真夏が最も脂が乗って美味しくなります。

この時期のフエダイは他のどの高級魚にも負けないポテンシャルを持っています。