バテイラ

居酒屋や寿司屋のお通しとして出される「シッタカ」や「ながらみ」。お酒好きなら一度は口にしたことがあるであろう磯の香りが詰まった小さな巻き貝です。このシッタカの正式名称（標準和名）がバテイラです。三角形の整った形が馬の蹄（ひづめ）に見えることから馬蹄螺（バテイラ）と名付けられました。サザエのような派手さはありませんが、噛めば噛むほど溢れ出る滋味深い味わいと、肝（内臓）のほろ苦さは、左党（酒好き）を唸らせる最高のアテとして古くから愛されています。岩場にいれば誰でも拾える身近な貝でありながら、市場では意外な高値が付くこともあるこの貝の正体や、肝まで綺麗に抜き出すコツ、そして素材の味を活かした塩茹でなどの料理について解説します。

項目	内容
分類	古腹足目ニシキウズガイ科バテイラ属
標準和名	バテイラ
漢字	馬蹄螺
別名	シッタカ、オミガイ、サンカクミナ
学名	Omphalius pfeifferi
英名	Pfeiffer’s top shell
季節	春から夏
生息域	北海道南部以南の日本各地、潮間帯の岩礁

バテイラとは

バテイラは日本全国の磯の潮間帯（潮の満ち引きで露出する浅い場所）に生息するニシキウズガイ科の巻き貝です。

岩の隙間や海藻の根元などに張り付いて、藻類を食べて生活しています。

一般的には標準和名のバテイラよりも、市場名や地方名である「シッタカ（尻高）」という名前で広く流通しています。

地域によっては「オミガイ」や「サンカクミナ」、「ガンガラ」など様々な呼び名があり、磯遊びのターゲットとしても馴染み深い存在です。

かつては子供のおやつ代わりのような安価な貝でしたが、近年では磯焼けによる資源減少や手間の掛かる漁獲方法から、都市部の飲食店では高級珍味として扱われることもあります。

バテイラの特徴

殻の高さと幅はそれぞれ3センチメートルから5センチメートルほどになります。

円錐形の整った形をしており、底面が平らであることが特徴です。

この形が馬の蹄（ひづめ）に似ていることが名前の由来となっています。

殻の色は環境によって異なりますが、一般的には黒褐色や緑褐色をしており、海藻に紛れる保護色となっています。

サザエと同じグループに属していますが、サザエのような硬い石灰質の蓋（フタ）ではなく、薄くて茶色い角質の蓋を持っています。

海の中では活発に動き回り、危険を感じると石ころのように転がって逃げることもあります。

「シッタカ」と呼ばれる貝たち

市場や料理店で「シッタカ」として提供される貝には、実はバテイラ以外の貝も含まれていることが多いです。

最も代表的なのが本種バテイラですが、よく似た近縁種の「クマノコガイ」や「クボガイ」などもまとめてシッタカ、あるいは磯玉（イソダマ）として流通しています。

これらは味や形が非常に似ており、プロでも区別せずに扱うことが一般的です。

いずれの貝も、磯の香りと肝の旨味が楽しめる美味しい貝であることに変わりはありません。

ちなみにシッタカ（尻高）という名前は、殻の形が尻高（背が高い）であることに由来しています。

バテイラの料理

バテイラの最大の魅力は、なんといっても肝（内臓）の旨味です。調理法はシンプルイズベストで、余計な味付けをせずに磯の香りを楽しみます。

塩茹で

バテイラ料理の王道です。

鍋に貝と水、塩を入れて火にかけ、沸騰してから数分茹でるだけで完成します。

食べる際は爪楊枝やマチ針を刺して、殻の螺旋に合わせてくるくると回しながら身を引き出します。

途中で切れないように肝まで綺麗に取れた時の快感は格別です。

身の弾力と肝の濃厚なコクが一体となり、日本酒が止まらなくなります。

煮付け

醤油、酒、みりん、砂糖で甘辛く煮付けます。

煮込むことで味が身に染み込み、ご飯のおかずにもなります。

冷めても美味しいので、作り置きのお惣菜としても優秀です。

地方によっては殻ごと煮て、手でつまんで食べる郷土料理として親しまれています。

味噌汁

良い出汁が出るため、味噌汁の具としても最適です。

小さな貝から出たとは思えないほど濃厚な磯の風味が汁に溶け出します。

食べるのが少し面倒ですが、汁を吸いながら身をほじくる作業も楽しみの一つです。

まとめ

バテイラは、馬の蹄のような形をした小さな貝殻の中に、海の旨味を凝縮させた実力派の貝です。「シッタカ」の名で親しまれ、そのほろ苦い肝の味は大人になってから分かる酒の肴の真髄とも言えます。もし磯遊びで見つけたり、居酒屋のお通しで出てきたりした際は、爪楊枝を駆使して肝の先まで味わい尽くし、その滋味深い美味しさを堪能してください。

バテイラに関するよくある質問

砂抜きは必要ですか

バテイラは岩礁地帯に生息しており、アサリやハマグリのように砂に潜る貝ではないため、基本的には砂抜きは不要です。

ただし、殻の表面に汚れが付いていることがあるので、調理前に貝同士を擦り合わせるようにして水でよく洗うことをおすすめします。

稀に砂を噛んでいる個体がいることもありますが、長時間海水に浸けてもあまり意味がないことが多いです。

肝まで食べられますか

はい、むしろ肝（内臓）が一番美味しい部分と言われています。

サザエの肝のような苦味と甘みがあり、非常に濃厚です。

ただし、身を引き出す際に途中で切れて殻の中に肝が残ってしまうことがよくあります。

コツは、力を入れずにゆっくりと、貝の方を回しながら引き出すことです。

茹で汁は捨てない方がいいですか

バテイラを茹でた汁には、貝の旨味がたっぷりと溶け出しています。

そのまま捨ててしまうのはもったいないので、漉（こ）して砂などを取り除き、味噌汁や吸い物の出汁として使うと非常に美味しくいただけます。

「磯の香りがする極上の出汁」になります。