シーバスの正しい血抜き方法を徹底解説！美味しく食べるための必須テクニック

シーバスフィッシングの醍醐味は強烈な引きを楽しむことだけではありません。

キャッチしたシーバスを美味しく食べることもまた釣りの大きな楽しみの一つです。

しかし釣った直後の処理を怠ると特有の臭みが出たり身が劣化したりして本来の味を損なってしまいます。

そこで今回はシーバスを最高に美味しく持ち帰るための血抜き方法を徹底解説。

必要な道具から手順さらにはワンランク上の鮮度を保つ神経締めまで詳しくご紹介します。

正しい処理をマスターしてプロ顔負けの味を家庭で楽しみましょう。

なぜシーバスに血抜きが必要なのか

魚の血液には腐敗や生臭さの原因となる成分が多く含まれています。特にシーバスは個体や生息域によって独特の臭いを持つ場合があり血液を体内に残したままにするとその臭いが身に移ってしまいます。また血液はバクテリアの繁殖を早めるため鮮度の低下スピードを加速させる要因にもなります。釣り上げてすぐに適切な血抜きを行うことでこれらのリスクを排除し透明感のある美しい身と純粋な旨味をキープすることが可能になります。刺身や洗いで食べる場合はもちろん加熱調理する場合でも血抜きの有無は仕上がりの味に雲泥の差を生みます。

血抜きに必要な道具

シーバスの血抜きをスムーズに行うためには専用の道具を準備しておくことが大切です。まず必須なのが切れ味の良いフィッシングナイフやハサミです。シーバスの皮膚や骨は硬いためまた安全面を考慮しても専用のものを用意しましょう。次に海水を汲むための水汲みバケツが必要です。血を出し切るためには水中で振ったり浸けたりする工程があるため大きめのサイズが推奨されます。さらに魚をしっかりと掴むためのフィッシュグリップがあると暴れる魚を安全に固定でき手際よく作業を進められます。より完璧な処理を目指すなら神経締め用のワイヤーも準備しておくと良いでしょう。

シーバスの血抜き手順

ここからは具体的な血抜きのやり方を解説します。魚が生きているうちに行うことが最も重要です。心臓が動いているポンプ作用を利用することで体内の血を効率よく排出させることができます。

エラ膜を切断する

まずはフィッシュグリップでシーバスの口を掴みエラ蓋を開けます。エラの内側に膜がありその奥に背骨に沿って走る太い血管があります。ナイフやハサミを使ってこの膜と血管を切断します。左右両方のエラに行うとより効果的です。このとき背骨まで切断してしまうと神経からの信号が途絶え心臓が止まってしまう可能性があるため注意が必要です。あくまで血管のみを切るイメージで刃を入れましょう。

尾びれの付け根に切り込みを入れる

エラだけでなく尾びれの付け根にも切り込みを入れることで血の抜けが良くなります。尾びれの付け根の硬い部分に背骨に達するまでナイフを入れ骨ごと切断するか太い血管を切ります。これにより体の前後から血が抜ける通り道ができ排出効率が格段に上がります。

海水中で振って血を出し切る

血管を切ったらすぐに海水を張ったバケツに頭から魚を入れます。水中で魚体を軽く振ることで水圧と遠心力がかかり体内の血が勢いよく流れ出ます。バケツの水が赤く染まったら水を入れ替え水が汚れなくなるまでこの作業を繰り返します。エラの色が鮮やかな赤色から薄いピンク色や白色に変わっていれば血抜きが完了したサインです。

鮮度を極める神経締め

血抜きだけでも十分に美味しくなりますがさらに鮮度を保ちたい場合は神経締めを行います。魚の背骨の上には神経が通っておりここに専用のワイヤーを通して神経を破壊します。これを行うことで死後硬直の始まりを大幅に遅らせることができます。また暴れることによる旨味成分（ATP）の消費を抑える効果もあります。方法は眉間の少し上にあるくぼみや切断した尾の断面からワイヤーを挿入し背骨に沿って通します。成功すると魚体の色がサッと変わったりヒレが動いたりする反応が見られます。

持ち帰る際の保冷方法

完璧に血抜きをしても持ち帰り方を間違えると台無しです。クーラーボックスには氷をたっぷりと入れ海水と混ぜて潮氷を作ります。この冷海水に魚を浸けて芯まで冷やし込みます。ただし長時間水に浸けると浸透圧で身が水っぽくなるため魚体が冷えたら一度取り出し厚手のビニール袋に入れて密封します。その後は氷に直接魚が当たらないようにタオルや新聞紙を敷いたクーラーボックス内で保管するのがベストです。このひと手間で帰宅後も釣りたての品質を維持できます。

まとめ

シーバスを美味しく食べるためには釣った直後の迅速な血抜きが欠かせません。エラと尾の血管を切り海水中で血を出し切るという基本的な手順を守るだけでその味は見違えるほど良くなります。さらに神経締めや適切な保冷を組み合わせれば高級料亭にも負けない極上のシーバス料理を堪能できるはずです。せっかく釣り上げた一匹を最大限にリスペクトし命を美味しくいただくためにぜひ今回の方法を実践してみてください。

よくある質問

死んでしまったシーバスでも血抜きはできますか

魚が死んで心臓が止まってしまうとポンプ作用が働かないため血抜きの効率は著しく低下します。しかし何もしないよりは血を抜いた方が臭みを抑えられます。その場合はエラを切った後に水中で魚体をマッサージするように圧迫したり尾側から頭側へ向かってしごいたりすることで物理的に血を押し出すことが可能です。

血抜きにかかる時間はどれくらいですか

魚のサイズや個体差にもよりますが基本的には5分から10分程度バケツに入れておけば大半の血は抜けます。水の色が変わらなくなりエラの色が白っぽくなれば完了です。長時間水に浸けすぎると身がふやけてしまう原因になるため手際よく行うことがポイントです。

ハサミでも血抜きは可能ですか

可能です。最近では釣り用の頑丈なハサミが多く販売されておりナイフよりも安全かつ簡単にエラや骨を切断できるため初心者には特におすすめです。ただし大型のシーバスの中骨を切断する場合はハサミの刃が負けてしまうこともあるため太い骨を切る際はナイフを使用するか関節部分を狙うなどの工夫が必要です。